Les parents de Johanna et Paul Dayer ont acquis une sublime propriété en Toscane sur la commune de Castagneto Carducci. Plus de 300 oliviers, pour la plupart centenaires ou pluricentenaires, se nichent dans les pentes escarpées au cœur des collines de la région de Bolgheri. Johanna, Paul et Lionel y produisent une huile d'olive en reconversion biologique, avec la variété unique Moraiolo. Une variété indigène réputée pour ses huiles très élégantes aux arômes frais et végétaux.

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Grâce à sa passion initiale pour l’univers viticole, Johanna s'occupe naturellement des oliviers avec ce même enthousiasme, sur leur propriété familiale. Ici, on cultive l’essence même des vins toscans, réputés pour leur caractère et leur richesse aromatique. L'huile d'olive est élaborée avec autant de minutie, reflétant toute l’authenticité et le savoir-faire de la région..